Production d’un cacao de qualité : un centre de fermentation en chantier

La marche du Cameroun vers la production d’un cacao de qualité se poursuit. Le ministre du Commerce (Mincommerce), Luc Magloire Mbarga Atangana, a posé la première pierre du Centre d’excellence de fermentation post-récolte du cacao de Ndzana, département de la Mefou et Afamba dans la région du Centre lundi 6 octobre dernier. L’infrastructure portée par la coopérative Coop-ca et le groupe belge de chocolaterie Puratos, financée par ce dernier pour près de 500 millions de F, s’inscrit dans le cadre du programme Cacao-Trace de cet industriel dont l’objectif est de créer de la valeur pour tous (du producteur au consommateur) par l’amélioration du goût. Grâce à ce partenariat, le Cameroun entre ainsi dans le cercle fermé de producteurs haut de gamme constitué jusqu’ici de la Côte d’Ivoire, du Mexique, de la Papouasie-Nouvelle-Guinée, des Philippines et du Vietnam. Les travaux vont durer six mois. 
« Dans nos centres post-récolte tout proches des plantations de cacao, nos spécialistes surveillent le processus de fermentation et l’améliorent. Ceci assure à la fois un goût uniformément excellent pour les amateurs de chocolat et de meilleurs revenus aux cultivateurs des cinq pays où le programme est actuellement présent », explique-t-on du côté de Puratos. Pour chaque produit Cacao-Trace acheté, le groupe Puratos, qui est spécialisé dans les métiers de la boulangerie, la pâtisserie et la chocolaterie, reverse 0.10€/kilo (65F) directement aux producteurs de cacao pour les soutenir dans la démarche du cacao bon et durable. L’année dernière par exemple, le groupe a récolté un bonus chocolat de 3.2 millions d’euros (un peu de 2 milliards de F), et a distribué une prime qualité d’un montant total de 3.8 millions d’euros, soit 2,49 milliards de F. « Nous allons poursuivre le développement de Cacao-Trace et son impact dans l’amélioration des conditions de vie des producteurs de cacao en revalorisant la prime coopérative pour donner aux producteurs les moyens de renforcer leurs capacités.» Le responsable annonce également que le groupe va continuer sa &laq...