Normes: Tout est pourtant défini

L a production du pain, peu importe le type, doit obéir à des normes précises. En la matière, l’Agence des normes et de la qualité (ANOR) a mis sur pied, de commun accord avec les acteurs concernés (syndicats de boulangers, consommateurs, uni­ versitaires, etc.), la norme dite NC 213. Elle est rendue d’appli­ cation obligatoire par l’arrêté du 6 janvier 2003. Cette norme avait été par la suite validée en 2014. La norme NC 213 décrit les types de pain que l’on doit retrouver sur le marché camerounais et les éléments qui rentrent dans la fa­ brication. Il s’agit du pain ordinaire, fait de farine de froment, d’eau potable, du sel iodé, du levain et d’autres additifs. Le pain complet, le pain de mie, le pain baguette, le pain batard, le pain boule, le gros pain en font également par­ tie. Le point VII de la NC 213 précise aussi les poids de ces produits. Le pain boule cuit doit peser 50 g, le pain baguette 175 grammes et les gros pains entre 300 et 1000 g. Le dénominateur commun ici c’est qu’une diffé­ rence de 8 % sur ces produits est tolérée, explique Bruno Me­ vengue, ingénieur QHSE à l’ANOR. Du point de vue de l’affichage, la NC 213 exige que le type de pain, le prix et le poids soient vi­ sibles par le consommateur. En ce qui concerne la sécurité, la loi-cadre du 11 décembre 2018 dispose que les opérateurs éco­ nomiques du secteur alimentaire assurent la conformité de leurs activités aux dispositions de la législation alimentaire. Ils sont aussi responsables de la protec­ tion de la santé des consomma­ teurs, en relation avec les produits qu’ils mettent en consommation. L’article 2 de l’arrêté rendant obligatoire l’application de la norme sur le pain précise que tous les pains vendus sur le ter­ ritoire national sont soumis à la procédure de certification préa­ lable avant leur mise &agrav...