Production de lait: Une filière en pleine mutation

AManwi, une exploitation située à 7 km de Ngaoundéré, Mohamadou Bello, éleveur de 45 ans, s’active dès 7 h ce jeudi 28 mai. Pour cette traite manuelle, il récolte environ trois litres de lait par vache. Il est épaulé dans cet exercice par quatre membres de sa coopérative. Au total, une dizaine de litres est obtenue, destinée à être écoulée dans un bar laitier de la ville. « Nous produisons en moyenne 50 litres de lait par mois », confie l’éleveur. Dans la région, les acteurs spécialisés dans la transformation traditionnelle se multiplient pour combler les attentes des consommateurs. Dans le seul département de la Vina, les études de marché estiment la production et la commercialisation quotidienne à 8 000 litres. Les petits points de vente locaux, appelés « Waldé Kossam » fleurissent, avec une capacité moyenne de 20 à 50 litres par jour. Cette dynamique permet de vulgariser la consommation locale, tout en tentant de résorber le déficit de la balance commerciale du secteur. Toutefois, face à une offre locale encore insuffisante, les étals restent dominés par les produits importés. « Avec 100 F, je peux acheter un sachet de lait pour mon déjeuner, alors que pour obtenir notre lait local, c’est difficile. De plus, le lait frais est parfois rare dans les quartiers, sauf en ville », explique Balla Sambo, tailleur. À cette question de coût s’ajoute celle de la qualité. « C’est un produit périssable et très délicat. Il exige un matériel adéquat et une hygiène rigoureuse, des normes que peu respectent actuellement. ll faut des chambres froides pour la conservation et des races bovines améliorées, comme la Montbéliarde que l’Etat a offerte aux éleveurs, capables de produire 10 à 20 litres par vache », souligne Alfaki, technicien vétérinaire. Pour répondre à ces insuffisances, la société Waldé Kossam SA, avec l’appui de l’État, a récemment inauguré à Mardock la toute première unité de production de lait à ultra-haute...